Ximenez Spinola PX Muy Viejo

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo es un vino dulce elaborado con la variedad Pedro Ximénez en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry por la bodega Ximénez-Spínola en Jerez de la frontera (Cadiz).

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo procede de viñedos encalados de tierra albariza. Suelo típico de las campiñas del Marco de Jerez que forma pedruscos para mantener el agua de las escasas lluvias en el subsuelo. Un total de 27 hectáreas de viñedo que es cultivado de forma tradicional.

Una vez cortada la uva de Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo se deja deshidratar al sol durante 21 días y tras la vinificación el vino es envejecido no menos de 15 años en barrica de roble americano. Consiste en el tradicional sistema de criaderas y soleras, un continuo “blended” de vinos de varias edades que se inicia con mostos de 1918 y que se van controlando barrica por su nivel de calidad.

Ficha Técnica

Uvas: Pedro Ximénez

Grado alcohólico: 15º

Temperatura de servicio: entre 14 y 16 °C

Botella: 75 cl.

Nota de cata:

Bonito caoba intenso con notas yodadas, denso y brillante. Aromas de chocolate negro, pasas y torrefactos, muy elegante y compleja. Boca es sedoso, suave y sutil con un larguísimo y poderoso final.