Queso Idiazábal Ahumado DOP.

El queso Idiazábal ahumado de Mausitxa, es ahumado en casa de manera natural con leña de haya que le aporta un sabor suave a humo que aumenta con el retrogusto, sin ser muy intenso. Se elabora en las laderas del monte Urnobitza, donde se encuentra este caserío, y donde pastan las ovejas. Con un rebaño de 900 ovejas latxas cara negra, se obtienen las dos materias primas para producir el queso de máxima calidad, la leche y el cuajo natural.