Con denominación de origen controlada, el Parmigiano Reggiano es el queso italiano por excelencia. Delicioso recién cortado en lascas irregulares (deja que se abra por su propia veta natural al cortarlo), es también ingrediente imprescindible en el recetario italiano, desde pastas y risottos hasta platos gratinados. Elaborado en la zona de Parma con leche de vacas de raza frisona. Los jóvenes, como éste, son excelentes como aperitivo con una copa de frizzante fresquito o como postre, acompañado por fruta fresca o frutas secas como los higos y los orejones.