Guanciale.

El guanciale es una cecina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano. Su sabor es más fuerte que el de otros productos porcinos, como la panceta (que a veces se emplea en lugar del guanciale cuando este no está disponible), y su textura es más delicada. El guanciale se usa tradicionalmente en platos como la pasta a la amatriciana o a la carbonara. Es una delicia del centro de Italia, especialmente de Umbría y el Lacio.