Fusilli

Cocer durante 11 minutos en abundante agua con un poco de sal los Fusilli, preparar el requesón tamizado, añadir la nuez moscada y salar. Hervir ligeramente en agua la calabaza, saltearla con un poco de aceite y aderezar con la miel. Batir con un poco de mantequilla el estragón, los piñones, el pecorino, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 50 g de hielo picado hasta obtener un pesto aromatizado y muy ligero. Poner los fusilli dentro de 4 aros de acero de 6 cm. de diámetro alternándolos con una capa de requesón y una de calabaza, después colocarlos en una bandeja untada con mantequilla y hornearlos durante aproximadamente 3 minutos.

A continuación dejarlos reposar durante un minuto.

PRESENTACIÓN

Calentar los 4 platos, verter la salsa de estragón, colocar los fusilli y guarnecer con queso pecorino fresco rallado.dos.