Ossian - Vino Blanco Verdejo Ecológico. 75 cl

Ossian representa un microcosmos de parcelas de la variedad verdejo que guardan siglos de tradición vitivinícola en las terrazas del Voltoya. Estas viñas, algunas con hasta 200 años de antigüedad, son testigos de la singularidad y la casi extinción de esta variedad. Ossian es un legado histórico que se mantiene conservando la elegancia y frescura de un verdejo prefiloxérico único, reflejando así la realidad histórica del verdejo segoviano desde hace siglos. Cada viña esconde una diversidad genética, ofreciendo una delicadeza sorprendente y una longitud en el sabor que revela el carácter auténtico del verdejo.

Las uvas utilizadas en Ossian provienen de una selección de parcelas en las terrazas del Voltoya, donde los suelos de arenas y cantos rodados impidieron la llegada de la filoxera. Este entorno, con inviernos gélidos y veranos calurosos, define el desarrollo del verdejo auténtico. La diversidad genética de las viñas plantadas hace siglos agrega complejidad a cada parcela.

La vinificación de Ossian se realiza por parcelas, respetando el carácter de cepas de hasta 200 años. Tras la recolección en pequeñas cajas, el mosto se trasvasa a cubas y barricas de madera para una fermentación espontánea con levaduras autóctonas.