Azúcar Cassonade. 750 g

El azúcar terciario (cassonade en Francia) es el azúcar moreno natural extraído de la caña de azúcar, se presenta en forma cristalizada (con menos melaza por ser de la segunda cristalización), es decir es el azúcar moreno cristalizado después de concentración al vacío y cristalización de los jarabes. El azúcar Cassonade es ligeramente refinada, su textura es húmeda, los cristales son de color rojizo y más o menos finos, pueden llevar bultos o imperfecciones. Hay algunas marcas que la comercializan con grandes cristales (oscura) o más suaves (claras) y tiene un sabor muy leve a ron, se usa en receta inglesa preferentemente. Se vende en herboristería o tiendas especializadas en productos naturales y puede sustituir al azúcar blanco, pero no sirve para hacer dulce de leche por ejemplo. Por eso si no contamos con ella podemos reemplazarla por el azúcar moreno tradicional.

Ingredientes: azúcar de caña moreno.