Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Mantua Carpetana Cornicabra
Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Mantua Carpetana Cornicabra – Cosecha Temprana
Por Pedro Álvarez
El Aceite de Oliva Virgen Extra Mantua Carpetana Cornicabra es un AOVE ecológico de cosecha temprana, elaborado a partir de aceitunas Cornicabra procedentes del sureste de Madrid, en la comarca de Las Vegas (Titulcia). Un aceite de carácter intenso y gran personalidad, reflejo de una tierra, una historia familiar y una apuesta firme por la excelencia.
Este proyecto nace del impulso de un padre de 90 años que animó a su hijo, Pedro Álvarez, a recuperar los olivares familiares y dar forma a una almazara propia. Junto a su esposa Ana, Pedro apostó desde el inicio por el cultivo ecológico, convirtiéndose en pioneros del aceite de oliva ecológico en la Comunidad de Madrid. Hoy, el proyecto continúa con la siguiente generación, Pedro Andrés, consolidando un legado basado en el respeto al entorno y la calidad sin concesiones.
El nombre Mantua Carpetana es un homenaje a Madrid y a sus raíces históricas, tal y como la denominaban los humanistas de los siglos XV y XVI. La etiqueta incorpora el histórico plano de Pedro Teixeira, símbolo del vínculo entre territorio, memoria y cultura.
Características del Aceite Mantua Carpetana Cornicabra
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Tipo: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
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Variedad: Cornicabra
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Cosecha: Temprana
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Origen: Titulcia, comarca de Las Vegas (Madrid)
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Recolección: Octubre, mecanizada
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Producción: Limitada
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Elaboración: Producción ecológica certificada
La variedad Cornicabra, una de las más emblemáticas de la Meseta Central, aporta a este AOVE una gran estabilidad, riqueza en polifenoles y un perfil sensorial intenso, ideal para quienes buscan aceites con personalidad.
Cata y perfil sensorial
Este AOVE ecológico Cornicabra presenta un frutado verde medio-alto, con aromas de hierba fresca, tomatera, manzana verde y notas vegetales que recuerdan a la hoja de olivo.
En boca es estructurado y equilibrado, con un amargo y picante medios-altos, persistentes y elegantes, característicos de la variedad, que aportan profundidad y complejidad.
Maridaje recomendado
Gracias a su carácter y estructura, el Aceite Mantua Carpetana Cornicabra es especialmente adecuado para:
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Carnes rojas y asados
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Verduras a la parrilla y platos de cuchara
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Legumbres, guisos tradicionales y potajes
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Quesos curados y pan artesanal
Un aceite ideal para cocina mediterránea, donde el AOVE es protagonista.
Premios y reconocimientos a la calidad
Los aceites de Mantua Carpetana han sido reconocidos en los principales concursos internacionales de aceite de oliva virgen extra, avalando su calidad y proyección internacional:
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🥇 Dubai IOOC 2021 – Oro
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🥇🥇 Berlin GOOA 2022 – Doble Oro
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🥈 Japan IOOC 2022 – Plata
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🥇 EVO IOOC Italia 2022 – Oro
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🥈 Berlin GOOA 2023 – Plata
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🥈 EVO IOOC Italia 2024 – Plata
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⭐ Great Taste Awards 2024 – 1 Star
Un AOVE ecológico madrileño con identidad propia
El Aceite de Oliva Virgen Extra Mantua Carpetana Cornicabra es la expresión más auténtica de una variedad histórica y de un proyecto familiar comprometido con la calidad, el origen y la sostenibilidad. Un aceite intenso, honesto y con alma, pensado para quienes valoran el verdadero sabor del AOVE.
