Diez mil botellas

Familia de viticultores de uva Pedro Ximénez en Jerez de la Frontera desde 1729, Ximénez Spínola es de nombre que jamás falta en los primeros puestos de los vinos de esta DO. Destilado de los vinos de la Casa, que forma parte de la primera fase del proceso de envejecimiento del resto de brandies que elaboran. Una vez destilados de Pedro Ximénez, los alcoholes extraídos se envejecen en toneles de madera de Castaño de 750 litros de capacidad, que han sido previamente envinados con vino Pedro Ximénez de pasas.

El Castaño era la madera básica de la tonelería en Jerez, antes de 1939, fecha en la que la deforestación provocada por la guerra civil, obligó sustituirla por el Roble Americano. Este destilado permanece como mínimo 12 años en tonel de Castaño, antes de ser embotellado. Es decir, que estamos ante el destilado más parecido posible al Brandy que se bebía en España hasta mediados del siglo XX.

Grado alcohólico: 40% Vol.

Botella: 70 cl.

Nota de cata

De color ámbar, limpio, brillante y particularmente pálido.

En nariz es intenso, pero no pesado, con aromas que recuerdan a la pasa y a la ciruela, propios del envinado de toneles de Pedro Ximénez en lo que se envejece. En boca mantiene un equilibrio sereno, dejando apreciar la calidad del destilado de vino original envejecido. Retrogusto sutil de dulcedumbre natural que ayuda a limar las aristas alcohólicas.