AOVE Castillo de canena Amontillado. 250 ml

En su afán por ir por delante de los productores mundiales de AOVE, la familia Vañó ha dado una nueva vuelta de tuerca al aceite español. Este es el primer aceite de oliva afinado en barrica de vino de Jerez con más de cincuenta años de antigüedad. Pruébalo sobre una conserva del mar, sobre almendras fritas; con queso, sobre un carpaccio de pescado y, sorpresa, sobre una onza de buen chocolate negro.

Sorprendente en nariz. Muy evocadora. Recuerdos de frutos secos, tostados, de maderas nobles (ebanistería), de fruta madura y setas (perrechicos). Con un delicado matiz de jerez.

En la boca es amable y elegante en la entrada. Fluido y dulce al paladar. Complejo y con un gran abanico de diferentes matices. Notas yodadas, de avellanas tostadas, entremezcladas con recuerdos de aguacate maduro. Al final destaca claramente los recuerdos de madera de bota, una sensación amontillada con matiz “umami” que le hace perfecto para condimentar gran cantidad de elaboraciones y materias primas. Desde las más sencillas, a las más radicales.