Tres mil Botellas

 Destilado de los vinos de la Casa,, que forma parte de la segunda fase del proceso de envejecimiento de los brandies que elabora Ximénez Spínola. La primera fase es la misma de su Brandy DIEZ MIL BOTELLAS, de cuya saca anual se separan 2.100 litros para continuar envejeciendo 13 años...
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Ximénez Spínola

DESTILADOS

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 Destilado de los vinos de la Casa,, que forma parte de la segunda fase del proceso de envejecimiento de los brandies que elabora Ximénez Spínola. La primera fase es la misma de su Brandy DIEZ MIL BOTELLAS, de cuya saca anual se separan 2.100 litros para continuar envejeciendo 13 años más en barricas de Roble Americano de 225 litros.

Originariamente, una vez destilados de Pedro Ximénez, los alcoholes extraídos se envejecen en toneles de madera de Castaño de 750 litros de capacidad, que han sido previamente envinados con su vino Pedro Ximénez de pasas; la suma de Castaño y Roble lo hace muy equilibrado.

La saca de cada barrica se hace siguiendo criterios de cata sensorial y organoléptica, pero aun así la regularidad año tras año es tan estricta que es prácticamente imposible distinguir una saca de otra anterior. Finalmente el rendimiento es inferior a 100 botellas de destilado por tonelada de uva fresca.

Grado alcohólico: 40% Vol.

Botella: 70cl.

Nota de cata

 A la vista observamos un color ámbar oscuro y el caoba no muy intenso, con ribetes verdosos muy propios de su prolongado envejecimiento.. Limpio y brillante como consecuencia de su estabilización a lo largo de los años.

Con una  intensidad alcohólica inicial propia de sus 40º se muestra, tras unos segundos de oxigenación, suavemente equilibrada con notas de pasificación, así como con recuerdos a maderas nobles, ebanistería y fondo de Solera vieja.

En boca es muy redondo,  aterciopelado y con una sutil dulcedumbre que recuerda tanto a la materia prima, como a las barricas en las que ha envejecido. La fase retro-nasal es de absoluta plenitud, con una intensidad de postgusto muy prolongada.