Orecchiette De Cecco

Las Orecchiette, también conocidas como "strascicati" o "strascinati", son el formato de pasta más típico de la cocina de Puglia. Tienen forma de disco redondo ligeramente ahuecado en el centro.

En la tradición gastronómica de Puglia de la pasta hecha en casa, las orecchiette se hacían con harina blanca, sémola de trigo duro y agua. Después de haber dividido la pasta en pequeños trozos, "se arrastraban" con la punta de un cuchillo para realizar una especie de conchita que luego se doblaba hacia atrás con la punta del pulgar.

En la receta tradicional de Puglia las orecchiette se hierven con brócoli o patatas y se sirven con una salsa de tomate y queso de oveja o de ajo y aceite.

También se les conoce como "Recchie" y se acompañan con ragú de verduras o ragú de cordero y requesón.

Les dejamos una receta al estilo De Cecco:

Lavar los grelos y cocerlos en agua hirviendo. Cortar dos dientes de ajo en pequeñas rodajas, freírlos en aceite abundante y escurrirlos.

Escaldar las almejas en agua hirviendo durante 10 segundos y abrirlas con ayuda de un cuchillo. Poner las lonchas de carrillera en la salamandra o en el grill del horno hasta que estén crujientes. Mientras se cuece la pasta, saltear en la sartén los dientes de ajo con aceite de guindilla y volver a saltear los grelos. Saltear la pasta en esta salsa rehogando con un poco de agua y añadir las almejas.

PRESENTACIÓN

Repartir la pasta en 4 platos hondos y guarnecer poniendo encima la carrillera crujiente, el queso Pecorino y las rodajas de ajo tostadas.